La coltivazione dell'olivo nel territorio di Montesoli risale a molto tempo fa. Numerose sono le opere pittoriche del tardo Medioevo che documentano la presenza e la coltivazione di questa pianta.

L'importanza della coltivazione dell'olivo nel territorio a sud di Siena è testimoniata anche dal Granduca di Toscana che dichiarò quanto fosse importante l'attività olivicola di questi territori per l’economia del Granducato.

L'olio extra vergine Biologico di Montesoli è il frutto delle 1080 piante aziendali autoctone, coltivate con esclusivo metodo biologico “certificato”.

La varietà principale delle piante è quella del Frantoio aiutate nell’impollinazione da tre cultivar caratteristiche del territorio toscano quali il Moraiolo, il Leccino ed il Maurino.

L’olio ricavato proviene da olive colte manualmente e frante a freddo entro 24hr dal raccolto.

L'olio extra vergine Biologico di Montesoli ha uno spiccato colore verde con variazioni cromatiche tendenti al giallo dovute al tempo tardivo di raccolta degli impollinatori.

Il profumo è fruttato ed il sapore presenta note di amaro e piccante. L'acidità massima è generalmente inferiore allo 0,5%.